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十八里粉条的流程
发布时间：
2022-11-09
十八里粉条的流程主要有手工工艺、选料取粉→配料、大口→补力源(代明矾)加面→沸水漏条→冷浴烘干条→打包打包。机械化加工方法、包衣工艺流程：精制淀粉原料--上浆--包衣--糊化脱衣--预烘干--熟化--切丝成型--烘干--包装--成品粉丝，从从生粉到成品的加工时间仅为2小时，实现了可控老化，极大地还原了鲜红薯的核心功能。
十八里粉条的流程主要有手工工艺、选料取粉→配料、大口→补力源(代明矾)加面→沸水漏条→冷浴烘干条→打包打包。机械化加工方法、包衣工艺流程：精制淀粉原料--上浆--包衣--糊化脱衣--预烘干--熟化--切丝成型--烘干--包装--成品粉丝，从从生粉到成品的加工时间仅为2小时，实现了可控老化，极大地还原了鲜红薯的核心功能。
十八里粉条的流程的漏勺式工艺流程主要是淀粉原料→熬粥→混粉揉捏→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却舀粉→切挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→完成的粉丝。
十八里粉条的流程的挤压加工工艺流程住要有配料灌浆--混合--切割--加热至成熟挤压--冷却--干燥--切割定尺--包装。对粉丝的气味和味道进行感官鉴定时，可以直接取样品闻一闻，然后将粉丝在热水中浸泡一会，再闻气味;将泡好的粉条放入口中，细细咀嚼，尝尝味道。用火点燃粉丝，看火焰，闻气味并识别烧焦的残留物。一般来说，加入面粉或其他低价值填料的粉丝在燃烧后容易产生蛋白质燃烧气味和烟雾。用滑石粉制成的粉条或不加精制淀粉制成的粉条不易燃烧，残渣易结块。火焰容易发出噼啪声并伴有浓烟，水分过多的粉丝容易发出嘶嘶声。十八里粉条的流程中，粉丝和粉丝是由豆类、土豆和杂粮加工而成的丝状或条状干淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。
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