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十八里粉条的鉴别方法
发布时间：
2022-11-29
十八里粉条用不同的原材料生产的风扇有不同的颜色。绿豆粉丝颜色洁白有光泽，在阳光直射下呈半透明状。蚕豆粉虽然也是白亮有光泽，但不如绿豆粉细糯，有韧性。
十八里粉条用不同的原材料生产的风扇有不同的颜色。绿豆粉丝颜色洁白有光泽，在阳光直射下呈半透明状。蚕豆粉虽然也是白亮有光泽，但不如绿豆粉细糯，有韧性。
由玉米和高粱制成的谷类粉丝呈淡黄色;马铃薯粉条中，马铃薯粉条呈白色透明;质量好的红薯粉丝是白色透明，略带黄色，而且由于所用红薯原料的种类(黄肉红薯、红肉红薯、紫薯)不同，还有棕色和灰色的红薯粉丝。好的红薯粉丝在烧制后有类似烤红薯的焦味。木薯淀粉一般不用于粉条加工。有些地方为了降低成本，将木薯淀粉和玉米淀粉混合制成，冒充红薯粉，口感更好，但这种粉条不耐煮。普通粉丝和粉丝的颜色都略带黄色，接近淀粉的原色。
十八里粉条的鉴别方法中，当然不要买颜色特别亮的粉丝，尤其是亮白色或黑色的粉丝。对粉丝组织状态进行感官鉴定时，先直接观察，然后用手弯曲折叠，感知其韧性和弹性。好的粉条——粗细均匀(宽粉条粗细均匀)，不拉丝，不切丝，柔韧有弹性，无杂质的纯土豆粉条气泡排列不规则。劣质粉丝——粗细不均，有拉丝，有拉丝，柔韧性和弹性差，有少量一般杂质。劣质粉丝——抽丝多、有霉变、杂质多或有恶性杂质。十八里粉条还需要检查粉条对光，看看粉条的内部结构。若有异色斑点，一般为不纯粉条，组织不均匀。白色层一般加面粉。优质红薯粉条在光下观察，气泡致密细腻，粉条切口整齐干净，无残留，用力可将粉条弄断，发出清脆的声音，断面光滑清晰。
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